Vamos dar uma olhada nas regras básicas para fazer carne picada e nos erros que muitos cometem durante o processo. Afinal, quantas recepcionistas, são tantas as opiniões diferentes sobre o que deveria ser a carne picada ideal. É claro que não existe uma receita universal, mas existem regras para cozinhar e elas devem ser levadas em consideração.
Com carne picada preparamos bolinhos, rolinhos de repolho, costeletas, macarrão naval. Mas é improvável que esses pratos agradem com sabor, maciez e suculência, se você cometer erros.
Escolha de carne para carne picada
A carne que você vai comprar para cozinhar carne picada não deve conter pouca gordura, deve ser de 10% para toda a peça. Caso contrário, as costeletas estarão secas. É melhor combinar diferentes tipos de carne, como frango e porco, ou porco e boi. E você pode fazer carne picada imediatamente com 3 tipos de carne.
O que usar para picar carne?
Se a carne picada for necessária para costeletas, almôndegas, almôndegas, rolos de repolho e recheios de tortas, então é melhor usar um moedor de carne. Em casos excepcionais, uma faca é usada se a suculência não for tão importante. Isto serve, por exemplo, para a preparação de costeletas picadas, enchidos caseiros, kebab, tártaro de carne. Se a carne picada precisar ser preparada para comida de bebê, é melhor usar um liquidificador ou processador de alimentos.
Maciez da carne picada
Para tornar o frango picado macio, você pode adicionar batatas raladas em um ralador fino ou 2 colheres de sopa de água gelada. Para evitar que a carne picada fique seca, você pode adicionar um ovo ou 2 colheres de sopa de creme de leite. Outro segredo para a suculência é um pouco de gelo picado ou manteiga. Durante a fritura, esses ingredientes derreterão e o prato ficará macio e suculento.
Você precisa de pão?
Nas cantinas soviéticas, o pão era necessariamente adicionado à carne picada. Acredita-se que este seja um componente inútil, pois simplesmente aumenta a quantidade de carne picada. Mas, se você cozinhar costeletas sem pão, provavelmente obterá um kebab.
O pão é pré-embebido em água ou leite e depois misturado à carne picada. Isso torna as costeletas macias e macias. Só o pão não deve representar mais de 40% do peso total da carne picada. Então você deve saber que se você molhar 200 g de pão, 400 g de mingau de pão sairão.
Que outros componentes devem estar na carne picada?
A carne picada combina bem com ervas, especiarias, alho, cebola. É melhor adicionar pão, ovos e cebola ao frango para que o prato fique macio. Peru picado é ainda complementado com queijo ralado e cogumelos fritos, e você pode adicionar hortelã seca, farinha e manteiga ao cordeiro! E para ficar suculento, você pode adicionar vegetais ralados a absolutamente qualquer carne picada - pimenta búlgara, abobrinha, beterraba, abóbora, cenoura. É bom usar clara de ovo pré-batida em vez de pão;
Amasse ou bata?
Você sabe, algumas donas de casa batem muito forte na carne picada. Eles o pegam diretamente na mão e batem com toda a força na mesa para que todo o excesso de umidade e ar se vá. Assim, a carne picada fica mais viscosa, elástica e espessa. É perfeito para fazer kebabs porque agüenta bem no espeto. Mas se você bater a carne picada antes de fritar as costeletas, elas ficarão duras e secas. Portanto, é melhor apenas amassar a carne picada, batendo levemente no fundo da tigela em que você amassou.
Quando a carne picada está pronta, mas é preciso congelá-la, porque saiu muito, não é preciso adicionar imediatamente componentes como alho, cebola, pimenta e sal. Caso contrário, suas costeletas ficarão duras mais tarde. A carne picada de diferentes tipos de carne deve ser armazenada separadamente. Se você precisa começar a cozinhar a partir do volume total - fique à vontade para começar, você não precisa esperar e defender a carne picada.
Agora você conhece todas as nuances da preparação de carne picada. Assim suas refeições serão deliciosas, suculentas e macias!
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O artigo original está postado aqui: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
