Vamos começar com o fato de que este prato alguns nomes que estão fazendo alguma confusão. Primeiro, chefs de todo o mundo ainda não decidiu até agora, colá-lo ou bolo, e restaurantes gourmet chamá-lo franceses foie gras estilo.
A base desta salgados - foie suave (às vezes fígado de pato) e massa folhada ou bolinhos. Ele inventou em 1782. Norman chefe Jean-Joseph Close, para o qual ele foi premiado com um título de nobreza. Foi ele quem introduziu a inovação em aves de capoeira para foie gras. Gansos foram praticamente imobilizado, tornando-se assim mais gordo e mais fígado de concurso. Hoje, o conteúdo de gansos, portanto, é proibida em muitos países. Mas, na verdade, precisa ser muito conhecedor de dizer a diferença entre um simples ganso patê de fígado e foie gras de ganso.
Para colar foi armazenado por um longo tempo e pode levar com você em viagens como enlatados, cozido em suas diversas massas (fresco, em flocos, manteiga) e nos espaços entre o recheio e a massa foi vertida banha derretida - banha de porco. Nesta forma ele pode ser armazenado por um longo tempo. E pela forma, por causa da presença da placa de ensaio, e ele foi chamado bolo.
Na sua versão actual deste prato sofreu algumas mudanças na fórmula, já que entre seus ingredientes na versão clássica - carne de galo e trufas. Mas hoje em dia tais iguarias obter está longe de tudo e na versão moderna de foie gras contém frango e porcini cogumelos.
Nós também oferecemos-lhe cozinhar para seus entes queridos uma incrível prato. Desde uma longa viagem que não vai levá-lo, em seguida, embalá-lo para a massa não se torne. Acredite, você deteriorar-se que ele não terá tempo - demasiado rapidamente para ser comido na casa.
INGREDIENTES
Ganso ou de pato fígado - 400 g
Pulp vitela - 300 g
Filé de frango - 300 g
Ovos - 3 pcs.
Cogumelo - 200 g
Cebolas - 3 pcs.
Manteiga - 120 g
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Passo a passo RECEITA
1. corte de vitela em pedaços pequenos, 1 cebola - picada.
2. cogumelos Fry. Melhor se ele vai ser um fungo branco. Você pode tomar um seco e pré-lavagem.
3. Por ¼ da fritura de manteiga a vitela e cebola até ficar macio. Adicionando cogumelos pré-fritas, mexa e frite levemente.
4. Desligue o fogo e tentando conduzir os ovos na panela. Ficamos ovos mexidos com cogumelos e carne. Na receita original, a sua oferta pound e esfregue por uma peneira, mas nós usar o liquidificador. A qualidade dos alimentos não serão prejudicados, e os problemas serão muito menos.
5. Separadamente, fritura em óleo até ¼ da prontidão do fígado com cebolas. Nós colocá-lo em um liquidificador juntamente com a vitela e torcer até ficar homogêneo.
6. Sal, pimenta, salpique com noz-moscada e reserve até que o lado.
7. Também em ¼ dos fritar manteiga até ficar cozido filé de frango fatiada com cebola. Em seguida moer num misturador, sem se misturar com outros ingredientes. Sal e pimenta a gosto.
8. Graxa assadeira (de preferência com uma tampa de cerâmica) manteiga. Na parte inferior 03/01 do leigo massa firmemente hepática, porção de topo colher achatar de pasta de frango ½ - novamente achatar camada novamente hepática camada de fígado de galinha e completa. Cada camada bem não é esquecer ram e achatar. Colocado no topo de uma placa de tamanho de forma, e que se dobra (por exemplo, um recipiente de água).
9. Reserva sob o peso de não menos do que 3 horas antes do arrefecimento completo.
10. Remova a opressão, despeje a massa restante ¼ da manteiga, cubra com uma tampa e sair para a noite na geladeira.
11. Antes de servir soltar o recipiente em água quente, então você pode colar sem danificar a sua forma, aprender com ele.
Sirva o prato com o frio, cortado em pedaços servindo com molho agridoce, molho de maçã com uma pera marinado groselha e rúcula. Francês como um purê enfeite amor castanha. Bom apetite!
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