O que cozinhar para o Ano Novo Chinês: jiaozi ou bolinhos chineses

Do início de fevereiro até o meio do mês, a China celebra seu próprio Ano Novo. Este é um feriado importante para os habitantes do Império Celestial: sua história remonta aos tempos antigos, quando não havia cronologia moderna. De acordo com o calendário chinês, não estamos entrando em 2022, mas no ano 4720. O patrono do ano será um dos 12 animais totêmicos, Tigre de água preto (azul, ciano).

Os chineses respeitam muito as tradições de seus ancestrais e, portanto, a véspera de Ano Novo neste país é realizada de acordo com regras rígidas. Em primeiro lugar, a data do feriado é cronometrada não para um número, mas para um evento: a contagem regressiva da cronologia começa na segunda lua nova após o solstício de inverno. Portanto, em anos diferentes, a véspera de Ano Novo vem em momentos diferentes. Este ano a data cai em 1º de fevereiro. Em segundo lugar, o Ano Novo na China deve durar não um, mas até 14 dias. Portanto, as datas de 1 a 16 de fevereiro são oficialmente declaradas dias de folga aqui. Para workaholics como os chineses, esta é a única época do ano em que você pode viajar pelo país, visitando todos os seus parentes e amigos.

O que eles cozinham na China para o ano novo?

Durante os feriados de Ano Novo na China, é costume preparar pratos tradicionais. Todos eles são muito simbólicos e têm um significado cármico. Cada prato significa uma determinada área da vida, e comer um pedaço dele significa garantir prosperidade e sucesso nessa área. Por exemplo, um frango assado inteiro é um símbolo de unidade familiar. Os chineses cozinham peixe inteiro como sinal de abundância e prosperidade. O bolo de arroz pegajoso "nian gao" ajudará a obter resultados mais altos no ano novo, e o macarrão significa longevidade (porque nunca é quebrado em pedaços, cozido exclusivamente inteiro).

Os pratos tradicionais de Ano Novo na China geralmente diferem dependendo da região deste enorme país. Por exemplo, “nian gao” será doce em algum lugar e salgado em algum lugar. O macarrão pode ser servido sozinho ou como parte de uma sopa de bolinho de massa. Mas há um prato que os habitantes do Império Celestial sempre cozinham da mesma maneira - este Jiaozi, uma das variedades de bolinhos chineses.

Na mesa do Ano Novo, jiaozi simboliza riqueza e prosperidade. Portanto, os bolinhos devem se parecer com barras de prata e ouro, que eram usadas em vez de dinheiro nos tempos antigos. Portanto, nada de "sacos": a forma do jiaozi deve ser oblonga, como um crescente. Segundo a tradição, uma moeda está sempre escondida em um dos bolinhos - quem a conseguir se tornará uma verdadeira queridinha do destino no ano novo e não precisará de dinheiro.

Bolinhos chineses Jiaozi: uma receita passo a passo

Jiaozi é feito na China usando massa simples sem fermento feita de farinha de trigo e água. Mas o recheio pode ser o mais diversificado. Alguém prepara bolinhos com carne picada, alguém - com cogumelos e ovos, há bolinhos com recheio de peixe e recheio de frutos do mar. Sugerimos que você cozinhe jiaozi recheado com frango picado e repolho chinês. Esses bolinhos acabam sendo bastante satisfatórios e ao mesmo tempo leves, são perfeitamente armazenados no freezer (para que você possa cozinhar várias porções de uma só vez e congelar uma parte na reserva)

Ingredientes da massa:

• Farinha de trigo - 2 xícaras (250 ml)
• Água - 180 ml para a massa

Ingredientes do Recheio:

• Frango picado - 400 g
• repolho chinês - 600 g
• Cebola verde - 3 unid. penas
• Gengibre fresco ralado - 1 colher de chá
• Molho de soja - 2 colheres de sopa.
• Óleo de gergelim - 2 colheres de sopa.
• Sal - 1 colher de chá
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. (para fritar)

ingredientes do molho

• Molho de soja - 80ml
• Gengibre fresco ralado - 1 colher de chá
• Óleo de gergelim - 5 gota(s) opcional, para temperar
• Vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa.
• Cebolinha - 1 pena

Método de cozimento:

Massa. Peneire a farinha de trigo em um recipiente fundo, adicione água e misture rapidamente.

Quando a massa começar a formar uma bola, transfira-a para uma superfície enfarinhada e amasse bem com as mãos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar elástica. O principal indicador de prontidão é que ele deve ser liso, sem grumos e não grudar nas mãos. Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha e reserve por 40-60 minutos.

Enchimento. Pique finamente o repolho chinês, transfira para um recipiente fundo e tempere com sal. Deixe por 15 minutos. O repolho liberará água - ele precisará ser espremido para que os bolinhos não fiquem molhados.

Pique a cebola verde, rale o gengibre. Adicione a cebola, o gengibre e o frango picado ao repolho, despeje o óleo de gergelim e o molho de soja no recheio, misture bem.

Modelagem. Divida a massa em duas partes. Enrole metade em uma "salsicha" de 20 a 25 cm de comprimento e largura uniforme.

Esta salsicha precisa ser dividida em 12 partes. Cada pedaço deve ser enrolado em um círculo e coberto com filme plástico para que a massa não seque. Coloque o recheio no centro do círculo e aperte a massa no topo, “enrolando” o recheio dos dois lados. Acontece um produto que parece um bolinho de massa - só que não fica de lado, mas fica em uma base plana.

Fritar. Bolinhos cegos podem ser cozidos no vapor ou cozidos, mas sugerimos fritá-los em uma panela.

Para fazer isso, coloque-o em fogo forte e aqueça-o com duas colheres de sopa de óleo vegetal. Coloque os bolinhos lá e espere até que sejam fritos por baixo (5-10 minutos). Em seguida, adicione meio copo de água à panela e cubra com uma tampa. Com a tampa fechada, você precisa cozinhar bolinhos por cerca de 5-7 minutos. Quando a água evaporar completamente, os bolinhos devem estar prontos.

Molho. Jiaozi pode ser servido com nosso creme de leite habitual, mas este prato será especialmente saboroso em combinação com molho de soja e gengibre. É fácil de preparar: para isso, você precisa misturar molho de soja, gengibre ralado, cebolinha picada, vinagre balsâmico e algumas gotas de óleo de gergelim em um recipiente.

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