A etnóloga Olena Shcherban contou o que borscht foi cozido na Ucrânia para a véspera sagrada e o Natal. E, devo dizer, nossos ancestrais ainda eram aqueles gourmets
No primeiro festival foram apresentados apenas 10 borscht, no oitavo - já 80, o que significa que no festival de 10 anos serão preparadas 100 variedades deste culto prato ucraniano. Com cogumelos, peixe, maçã, limão e mel - nenhuma receita se repete. Então, na "Lyalina Svetlitsa" em Oposhnya, região de Poltava, você pode entrar em um verdadeiro reino borsch.
Como cozinhar borscht para a noite sagrada
6 de janeiro também é o Jejum da Natividade e, portanto, todos os pratos na mesa festiva em Noite santa deve ser magro. Nenhuma exceção é feita para o "rei" da festa - borscht. Mas isso não significa que você vai comer "pasta" sem gosto. O borscht magro festivo deve ser rico em ingredientes.
Sua Elena Shcherban aconselha cozinhar com vários tipos de feijão - vermelho, roxo, multicolorido. Deve ser fervido separadamente.
Você também precisará de dois tipos de beterraba - fresca e em conserva. Corte em tiras e frite bem.
Prepare o caldo de legumes separadamente de batatas, cenouras, sal, folhas de louro, pimenta da Jamaica.
Coloque nela primeiro a beterraba frita, depois o repolho, o feijão cozido, a cebola e a cenoura frita, os cogumelos secos e congelados, o alho e a cebola. E cozinhe tudo em fogo baixo com a tampa fechada, por uma hora e meia.
Os cogumelos podem ser substituídos por peixe - seco, fumado, frito.
“A tenca era considerada o melhor peixe para o borscht festivo”,- diz Elena Shcherban.
Borscht da Quaresma em Holy Evening / istockphoto.com
Como fazer o borscht certo para o Natal
Para o Natal, o borscht também foi preparado. Mas, como o Jejum da Natividade acabou, havia necessariamente carne nele - costela de porco.
De acordo com Elena Shcherban, não há batatas ou repolho no borscht clássico de Natal. Seus principais ingredientes são carne, beterraba kvass, muita cebola e cenoura frita e, claro, peras secas.
"Em algumas regiões, por exemplo, na região de Lviv, o xarope de cereja foi adicionado ao borscht de Natal para um sabor mais brilhante",- diz o etnólogo.
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