Normalmente vem de Trichinella. São pequenos vermes que vivem em diferentes animais. Em vez disso, eles não vivem muito como vermes, mas durante esse tempo conseguem produzir larvas, que se instalam por todo o corpo e com mais frequência nos músculos. Ou seja, na carne. Lá eles são cobertos por uma cápsula e podem viver por anos. Se alguém comer o dono do músculo, ficará infectado com Trichinella.
Na maioria das vezes, eles são infectados por carne de porco. Mas esses vermes podem viver em animais diferentes, incluindo cavalos, alces e outros ursos.
Se a questão se limitasse às larvas presas nos músculos, seria metade do problema. Mas as larvas podem entrar no cérebro, pulmões e coração. Você pode morrer com isso. Porque nosso corpo nem sempre gosta de vermes, e isso desencadeia uma violenta resposta inflamatória.
Pule a banha caseira e aqueça a carne de porco a pelo menos 65 graus.
Compre um termômetro de cozinha para enfiar dentro de um pedaço de carne. Basta manter a carne aquecida a 65 graus em um prato por três minutos, e você já pode comê-la.
Congelando
Tudo é mais complicado aqui. As larvas de Trichinella morrem quando congeladas a -30 graus em 6 dias. Ou a -23 graus em 10 dias. Ou a -15 graus em 20 dias.
Este modo se aplica a pedaços de carne com espessura não superior a 15 centímetros. Se as peças forem maiores, será necessário um modo mais rígido. E, a princípio, todas as peças devem ser colocadas no freezer para que o ar frio circule ao seu redor.
O problema é que os animais selvagens que vivem no Norte podem conter larvas de Trichinella resistentes à geada. Eles não podem ser congelados. Portanto, javalis e ursos terão de ser assados. Às vezes, os mesmos milagres acontecem com leitões domésticos mantidos ao ar livre. Eles podem pegar um verme que é mais resistente ao frio ali.
Você já experimentou stroganin?
