Tudo é complicado aí. O açúcar invertido não contém sacarose, mas uma mistura de glicose e frutose. Seria fácil se a sacarose simplesmente se dividisse em glicose e frutose, como acontece em nosso estômago. Mas o xarope invertido é feito de forma diferente. É mais lucrativo pegar amido e cozinhá-lo sequencialmente com diferentes enzimas, de modo que primeiro a glicose seja obtida e depois parte da glicose se transforme em frutose. Por exemplo, é mais lucrativo para os americanos fazer xarope doce com amido de milho do que cultivar algo com açúcar pronto.
Os americanos começaram a cozinhar xarope de milho invertido em escala industrial na década de 60 do século passado. É claro que a geração das décadas de setenta e oitenta cresceu com esse xarope. Depois, virou moda monitorar peso e colesterol, e o xarope invertido foi acusado de provocar obesidade. No final, isso não foi confirmado oficialmente. Eles tiveram ideias para substituir o xarope de milho pela nossa sacarose usual, mas de alguma forma não deu certo.
Discutimos a frutose, como prejudicial para a gota adoçante. E a frutose é fácil provoca diarreia.
Nossos amantes domésticos de mel acreditam que a frutose pode substituir os doces para diabéticos. Eles argumentam que a frutose não aumenta a glicose no sangue ou a insulina.
Este é quase o caso. A insulina não reage à frutose, mas o fígado pode facilmente processá-la em amido e glicose. Ou seja, nosso corpo receberá exatamente a mesma quantidade de energia da glicose. Mas não haverá picos de insulina. Isso é bom? Em vez disso, não muito.
O fato é que a partir das mudanças na insulina e nos hormônios secretados pelo tecido adiposo, o apetite de uma pessoa é regulado. Ou seja, se você engolir glicose, pode se sentir satisfeito. Mas a frutose não funciona assim. Ela é doce (mais doce que o açúcar) e as pessoas gostam dela. Eles vão comer, mas não ficarão satisfeitos. E, ao mesmo tempo, receberão as mesmas calorias.
Como suplemento dietético, a frutose é altamente aclamada pelos fabricantes de alimentos. Retém água, evita que a massa endureça e é mais doce que o açúcar. Ideal para produção industrial.
Esse mesmo xarope de milho deveria conter menos frutose do que realmente resultou. A concentração de frutose é aumentada artificialmente. Mais frequentemente, não é apenas uma mistura de proporções iguais de glicose e frutose, mas o chamado xarope de alta frutose.
Acontece que as pessoas são alimentadas com produtos com um adoçante agradável, que não causa saciedade rapidamente e mantém a apresentação dos produtos.
Ao mesmo tempo, devido ao conteúdo de glicose, esse xarope é muito difícil de distinguir do açúcar comum. Bem, isto é, eles engordam tanto com o açúcar comum quanto com o xarope invertido. Para qualquer estudo científico sobre os perigos do xarope, existem vários outros estudos em que a diferença com o açúcar não foi notada. Portanto, o problema permanece no limbo. Ou seja, o xarope invertido é tão benéfico que a mão não sobe para substituí-lo pelo açúcar.
E isso é parcialmente verdade. Por que trocar um açúcar por outro? Você apenas tem que comer menos doces.
A frutose sempre foi repreendida, mas agora está de alguma forma mais contida. Existem todos os tipos de histórias de terror sobre o fato de que, de fato, a frutose obtida pela fermentação do amido pode diferir em sua forma da frutose obtida do açúcar comum. Mas isso também ainda não foi comprovado de forma alguma.
Pessoalmente, penso na diferença entre açúcar de mesa e açúcar invertido assim.
O açúcar de mesa contém quantidades iguais de glicose e frutose. Eles estão quimicamente conectados lá. Isso é justo. Exatamente na metade de ambos.
Nosso corpo não é um tolo. Se ele precisa de glicose ou frutose, ele deve primeiro digerir este açúcar de mesa. E só então a frutose pode ser produzida e absorvida pelo sangue.
Ou o corpo pode não digerir esse açúcar, e não haverá nada para ser absorvido, porque na quantidade usual, o açúcar de mesa não é absorvido vivo.
Algo assim... Algo que já esqueci por onde comecei. Você já tentou despejar xarope invertido em produtos assados?
Leia meus artigos nos links do texto. Existem muitas informações úteis.
