Como não transformar um prato tradicional do feriado de maio em uma bomba de saúde
Independentemente de estar ou não contente com as longas férias de Maio que começaram ou não, uma coisa é invariável: terá de comer churrasco!
Esta é uma tradição, não por nós, nem por nós cancelar.
Mas e quanto ao postulado de uma alimentação saudável de que fritar faz mal?
Infelizmente, comida frita é ruim. E isso não pode ser alterado.
Mas existem nuances.
Já escrevi mais de uma vez que um dos principais fatores do envelhecimento - acúmulo de produtos finais de glicação (CNG). É um produto da reação de Maillard: uma reação química entre carboidratos e aminoácidos encontrados nas proteínas.
Reação de Maillard - Este é um processo totalmente natural que ocorre em nosso corpo à temperatura corporal normal. Claro, a grelha é muito mais rápida e intensa.
Produto final da glicação - esta é uma crosta crocante, não é à toa que esta reação é chamada de "saborosa". Por exemplo, eu removo tudo que está "avermelhado" da comida, corto cuidadosamente as "brasas" e assim por diante.
Nosso corpo tem uma defesa natural contra AGE. Em média, uma pessoa pode processar com segurança cerca de 15 mil unidades de GNV para si mesma. Qualquer coisa acima disso estraga nossa saúde e acelera o envelhecimento.
Por exemplo, cantado em séries de TV americanas Bacon frito É apenas uma bomba com produtos CNG. Em 100 gramas de tal assado - mais de 90 mil CNG, 6 normas diárias! E se você apenas cozinhar no microondas, a quantidade de GNV diminuirá exatamente 10 vezes!
DENTRO salsicha, apenas fervido em água - há uma grande quantidade de GNV, mais de 7 mil. E no frito - mais de 11 mil.
Anexei uma tabela mostrando quanto CNG existe na carne para diferentes métodos de cozimento. As tabelas também podem ser visualizadas em meu Instagram.
Como reduzir os danos do CNG
Contar os produtos finais da glicação em sua rotina diária é uma tarefa complicada e assustadora. Os produtos interagem entre si para aprimorar e personalizar a reação de Maillard. E - isso é o mais interessante - reduzi-lo!
Existem cientificos evidência, que a produção de GNV é muito reduzida se a carne for embebida em limão ou qualquer outro suco cítrico antes do cozimento. Além disso, o efeito começa a ser sentido já com uma marinada de 10 minutos.
Também há condimentoscomprovado para reduzir os danos do CNG. Aqui estão eles:
- sábio,
- Manjerona,
- estragão
- Alecrim
- cravo,
- pimenta da Jamaica,
- canela,
- cúrcuma.
Não tenho certeza se todos esses temperos são bons para um churrasco clássico, mas em geral eles são muito, muito bons para cozinhar carne no fogo.
DENTRO como acompanhamento o melhor é o brócolis cozido - ele contém a poderosa substância protetora do câncer sulforafano, que também ajuda a lidar com os AGE.
E, finalmente, para mim mesmo - vou tentar não fritar o kebab. Eu vou cozinhar carne em souvid.
Seu Doutor Pavlova
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