Classificação dos melhores molhos para pratos

O anfitrião Alexander Lukyanenko, junto com os especialistas do projeto, compilou uma classificação dos postos de gasolina mais populares. Maionese, creme de leite e mostarda são os pratos favoritos da culinária ucraniana. Com eles, mesmo as guloseimas simples tornam-se não apenas mais saborosas, mas também mais saudáveis. Qual produto os nutricionistas recomendam? Com que maionese combina melhor e com que creme de leite? O benefício da mostarda depende de sua força e os benefícios do creme de leite dependem de seu teor de gordura? Como escolher um produto de qualidade? E como você faz curativos populares em casa?

MAIONESE

Como isso é útil?

Kateryna Kondratyuk, nutricionista: "Parte ma maionese inclui ovos, óleo vegetal e suco de limão. Os ácidos graxos do óleo rejuvenescem o corpo, a vitamina D dos ovos fortalece os ossos e o suco de limão fornece efeitos antivirais. Além disso, a maionese natural contém lecitina, a partir da qual são sintetizados hormônios antiestresse. Mas a maionese é um produto de alto teor calórico - 680 kcal / 100 g, então se você consumir maionese em grandes quantidades, ela causará mais mal do que bem. Mas uma ou duas colheres de sopa de maionese caseira é um ótimo complemento para uma salada "

Como escolher?

Yulia Sliva, especialista em qualidade e segurança alimentar: “A maionese de qualidade possui textura uniforme, densa e cor cremosa. Para dar ao produto a espessura necessária e estabilidade de longo prazo, estabilizantes e espessantes são adicionados às formulações. Na produção de maionese com alto teor de gordura não são utilizados, e na maionese com teor de gordura inferior a 50%, estabilizantes e espessantes são adicionados em quantidades significativas, portanto, leia atentamente a composição. Também vale a pena recusar-se a comprar um produto se notar os seguintes sinais: pronunciado cor amarela ou branca, consistência rara, dissolução completa do molho em água sem a liberação de gordura gotas».

Classificação dos melhores molhos para comida / istockphoto.com

Como cozinhar?

Maionese caseira do chef Sergey Shelestov

Pegue 2 ovos, separe as claras das gemas. Coloque as gemas, 1 colher de chá de mostarda em uma tigela de vidro ou metal. Bata as gemas e a mostarda levemente. Adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e bata bem a mistura. Deve se tornar homogêneo. Adicione 150 ml de azeite vegetal ou de oliva à massa resultante em um jato fino, não se esqueça de bater sempre. Quando o molho fica preso no batedor, a maionese está pronta.

NATA

Como isso é útil?

Boris Skachko, nutricionista: “O creme de leite contém muitas vitaminas e minerais: vitaminas A, B, C, D, E, K, aminoácidos, colina, açúcar do leite e também potássio, cálcio, sódio, fósforo, selênio, ferro, magnésio e cobre. O alto teor de vitamina D no creme de leite promove uma melhor absorção do cálcio pelo corpo, e isso tem um efeito positivo na condição de nossa pele, dentes e cabelo. A riboflavina (vitamina B2) ajuda o corpo a normalizar a pressão arterial, promove a hematopoiese e repõe as reservas de energia. O teor calórico do creme de leite depende do teor de gordura: de 115 kcal / 100 g (10%) a 290 kcal / 100 g (30%). Curiosamente, o creme de leite com menor teor de gordura contém mais proteínas e é feito com leite de qualidade superior. A ingestão diária recomendada para um adulto é de 1-2 colheres de sopa».

Como escolher?

Oksana Prokopenko, especialista em qualidade e segurança de produtos lácteos: “Se você deseja adquirir um produto de qualidade, certifique-se de ler as informações na embalagem. Deve dizer "sour cream", não "sour cream", "sour cream", "sour cream". Se a lista de ingredientes contiver gorduras vegetais, estabilizantes e conservantes, isso é uma falsificação. Além disso, sua aparência e cheiro podem dizer sobre a qualidade do creme de leite. Sua consistência deve ser cremosa, o soro deve ser transparente e o sabor deve ser puro leite fermentado. Uma acidez aguda indica que o creme de leite começa a se deteriorar. Observação: o prazo de validade do creme de leite de alta qualidade não é superior a 14 dias ".

O que cozinhar?

"Maionese de creme azedo" da família Chistyakov (liderando a seção "Dicas de cozinha")

Tomamos 200 g de creme de leite, 1 colher de sopa. uma colher de azeite, 1 colher de chá. eu. mostarda, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de açafrão e suco de limão. Bata no liquidificador. O molho está pronto! Suas vantagens são sabor requintado e baixo teor de calorias. A "maionese de creme azedo" complementa perfeitamente as saladas e é perfeita para servir massa ou purê de batata. Você pode adicionar alho e ervas a gosto.

MOSTARDA

Como isso é útil?

Galina Saltykova, gastroenterologista: “Os grãos de mostarda contêm muitos microelementos úteis: proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, que têm um efeito positivo no corpo, incluindo - remover os prejudiciais colesterol; melhorar o trabalho dos sistemas cardiovascular e nervoso; normalizar a hipertensão; estimular as funções digestivas e promover a rápida decomposição de alimentos gordurosos; fortalecer o sistema imunológico; neutralizar toxinas. Já os efeitos colaterais podem ocorrer com o consumo excessivo e descontrolado de mostarda. Tem um efeito irritante nas membranas mucosas e pode causar queimaduras. É aconselhável consumir no máximo 2 colheres de chá do produto por dia. ”

Classificação dos melhores molhos para comida / istockphoto.com

Como escolher?

Maria Yanchik, especialista em qualidade e segurança alimentar:«Uma mostarda de qualidade deve conter grãos ou sementes de mostarda, não mostarda em pó. A mostarda natural deve ter uma agradável cor amarelo-claro ou amarelo-amarelado, e a consistência deve ser uniforme, sem grumos ou estratificação. Se a mostarda tiver uma crosta escura ou bolhas e formar gotas de óleo na superfície, o produto está estragado. Além disso, você não deve comprar mostarda se ela contiver conservantes, estabilizantes, aromatizantes. "

Como cozinhar?

"Sweet mostarda" do chef Anton Mittens

Tomamos 5 colheres de sopa. colheres de sopa de mostarda em pó, 5 colheres de sopa. eu. água morna, 3 colheres de sopa. eu. purê de maçã, 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 2 colheres de chá eu. vinagre de maçã, 1 colher de chá. eu. mel, 0,5 colher de chá eu. sal, pimenta preta a gosto e alguns cravos. Mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo. Deixe fermentar. A mostarda está pronta! Sirva com carnes, peixes, geleias e massas, prepare molhos para salada e molhos à base! A mostarda fica perfeitamente armazenada por cerca de seis meses na geladeira, mas com o tempo pode perder o seu aspecto aguçado.

Para obter ainda mais informações sobre os melhores temperos para alimentos, consulte o talk show especial do Programa Útil: https://youtu.be/Xp8YwJFrzg4