Olá! Sou médico há 22 anos. Meu nome é Georgy Olegovich Sapego. Neste artigo, falarei sobre o ácido fítico.
Recentemente, li uma história de terror sobre os danos do ácido fítico em leguminosas e grãos.
O ácido fítico pode ligar diferentes metais como cálcio, ferro ou zinco. São obtidos complexos insolúveis que não são absorvidos no intestino. Isso pode levar à perda de muitos minerais valiosos.
O autor da história de terror afirma que o ácido fítico suga o cálcio não apenas dos alimentos, mas também dos ossos. Por que eles se tornarão frágeis. Isso não faz sentido.
Se o ácido fítico fosse tão brutal, não seria embalado em suplementos alimentares biologicamente ativos. Normalmente, coisas muito venenosas não são colocadas lá. Em suplementos, o ácido fítico é referido como IP-6. Tudo isso por causa do fósforo. A molécula de ácido fítico tem seis átomos. É assim que as plantas armazenam fósforo dentro de si.
Inositol
Além do IP-6, os suplementos alimentares biologicamente ativos também contêm inositol.
No ácido fítico, seis átomos de fósforo circundam o meio. Este meio é chamado de inositol.
O inositol é um açúcar. Eles até tentaram chamá-la de outra vitamina B. Mas isso não é totalmente correto, porque não sabemos como fazer vitaminas nós mesmos, e o inositol é facilmente obtido dentro de nosso corpo a partir da glicose comum.
Eles agora estão tentando adaptar o inositol para o tratamento de transtornos mentais e síndrome dos ovários policísticos. Mas esses são apenas experimentos até agora. Normalmente, também ingerimos inositol com alimentos.
Vegan
O espantalho de ácido fítico veio de veganos.
Os veganos não comem alimentos de origem animal. Portanto, eles precisam de muita proteína vegetal. Portanto, comem legumes, todos os tipos de brotos, farelo e outras partes nutritivas dos cereais. Ironicamente, esses alimentos contêm muito ácido fítico.
Já discutimos as fontes vegetais de cálcio. É aqui que os veganos fazem isso. Mas obtemos ferro e zinco principalmente de produtos animais.
Acontece um dano duplo. Os veganos não comem carne com minerais, mas comem muito ácido fítico, que se liga aos minerais.
Portanto, os veganos precisam tomar suplementos de ferro e zinco. E também molhe as leguminosas, tome cuidado com os pães ázimos e outros grãos.
Pão ázimo
Existe a opinião de que a falta de alguns oligoelementos nos asiáticos ocorre justamente pelo fato de comerem pães asmos. Os micróbios sabem como fermentar o ácido fítico e decompô-lo. O pão azedo contém menos ácido fítico.
É por isso que os herbívoros não sofrem muito com a deficiência de micronutrientes. Eles têm micróbios em seus estômagos de várias camadas que digerem o ácido fítico.
E quanto aos suplementos?
No farelo de trigo, o ácido fítico pode ser 5%. E no arroz - até 10%. É provavelmente por isso que os asiáticos sofrem.
Acontece que comemos gramas de ácido fítico com alimentos normais. O inositol também vem dos alimentos e é sintetizado dentro de nós a partir da glicose.
Eu não gastaria dinheiro em suplementos. Além disso, como médico, ainda não entendo por que esses suplementos contêm ácido fítico além de inositol.
Existem alguns indícios de que o ácido fítico pode ser útil para nós, ele de alguma forma afeta a imunidade e assim por diante, mas até agora eu sempre ouvi que ele é removido dos produtos.
Biofortificação
Há alguns anos, escrevi aqui sobre uma nova direção na fortificação de alimentos. A fortificação é o enriquecimento do alimento com algo útil.
Antes, ferro e vitaminas eram adicionados aos flocos de milho, mas agora surgiu uma nova direção, que é chamada de biofortificação.
Esses cereais são removidos, nos quais há pouco ácido fítico. Acontece que uma pequena quantidade de ácido fítico interfere menos na absorção do ferro comum dos alimentos e nada precisa ser adicionado em qualquer lugar. Muito espirituoso. Biofortificação
Quem não deve comer suplementos
Ouvi falar do ácido fítico como suplemento dietético apenas na forma de restrições. Ou seja, esses suplementos não devem ser usados por veganos que já comem demais com ácido fítico ou por mulheres grávidas que não devem arriscar o zinco e o ferro. Portanto, este é um assunto sério e é melhor consultar o seu médico.
Você já ouviu alguma coisa sobre ácido fítico?
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