depois esta publicação sobre maionese danos enviou-me uma pergunta bastante lógico: reação de Maillard ocorre em altas temperaturas, e maionese - um molho frio. não é um erro?
Infelizmente, não.
Glicação - num caso específico da reacção de Maillard que ocorre a temperaturas muito mais baixas.
Por exemplo, no corpo num estado normal, um máximo de 38 graus (o lado interno, em partes), mas processo glicação ocorre.
Para especialmente os incrédulos - em laboratórios até mesmo fazer um exame de sangue para dosagem de hemoglobina glicada, contra a qual se pode avaliar o grau de compensação de diabetes de tipo 2. Este é apenas o produto da própria reação.
Além glicação que ocorre em nosso corpo resiste sistema glioxalase (caso contrário, antiglikatsionnaya). No dia em que pode lidar com cerca de 15 mil unidades de produtos de glicação avançada (Escrevi muito sobre eles).
Mas!
Se o número de gorduras e hidratos de carbono dos alimentos de entrada excede os limites permissíveis, então não é um processo de glicação mais fortes.
Com a formação da maioria produtos de glicação avançada no corpo. Este, infelizmente, é um processo natural.É por isso que maionese ou, ainda melhor, salada, com um excesso de carboidratos e gordura (também existem proteínas, ovos, salsichas ou carne) - é apenas uma celebração de algum tipo de sistema de produção prejudiciais produtos de glicação avançada.
É como salpicos de gasolina no forno.
Em muitos maioneses têm açúcar, mas Olivier salsicha temperada com nitritos e nitratos - também recursos valiosos para a reacção de glicação excessiva.
E, claro, este molho é absolutamente prejudicial para fritar e assar. Então Maillard desdobrar reação em pleno vigor, e no estômago vir conjunto completo de produtos finais prontos-glicação.
Eu ficaria feliz se esta informação foi útil, e você compartilhar com seus amigos. saúde tudo, harmonia e vida longa!
O seu médico Pavlova,
Candidato de Ciências Médicas, endocrinologista da Universidade Estatal de Moscovo no Hospital Universitário, diretor científico da Clínica de Medicina Systems.
Aqui - como mudar o número de produtos finais da glicação avançados em diferentes formas de cozinhar peito de frango.
