Ainda não deixam de disputar o tipo de cozinha - Arménia, Azerbaijão e Daguestão - relaciona este prato. Cada uma dessas pessoas consideram que é a sua própria. Azeris argumentam que "dolma" vem da palavra "doldurmak", isto é, "preenchimento nada." Em algumas partes do norte do Cáucaso e da Ásia Central é um prato chamado "sarma" - ou seja, "turn". Armênios dizem "dolma" e dizer o que aconteceu nome do prato da palavra "feltros", que traduzido do meio armênios "folhas de videira".
Para saber quem está certo, não vamos. Em vez disso, vamos falar sobre como preparar este prato maravilhoso, que pode ser considerado com segurança como a coroa de Caucasiano cozinha. Opções para cozinhar dolma existem dezenas - não só entre diferentes povos. O mesmo pode ser visto dúzia Azerbaijão receitas diferentes - usando, por exemplo, folhas, marmelo e figo, tomate e beringela. Vamos nos concentrar na receita clássica tradicional, tendo dominado que você pode improvisar com este prato para o infinito.
INGREDIENTES
folhas • Grape - 40-50 pcs.
• Água ou caldo - 500 ml
• Carne picada - 500-600 g
• Figura kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Cebolas - 4-5 pcs.
• Manteiga - 50-70 g
• Óleos Vegetais - 50-70 ml
• Ervas (manjericão, hortelã, do endro, coentro)
• cominho, pimenta preta, sal.
• Para o molho:
• Mazzoni (você pode usar creme de leite ou iogurte caseiro) - 1 xícara
• Alho - 4-6 dentes
• Green (manjericão, aneto, salsa, coentro, sal)
PREPARAÇÃO Passo a passo
1. A primeira coisa que você precisa para pegar folhas de uva. Para preparar este ajuste prato deixa uvas brancas. Escolha folhas jovens brilhantes da palma da mão.
2. Lavá-los, dobram-se em um recipiente e tampa com (70-80 ° C) de água quente durante 5 minutos.
3. Dobre as folhas em um escorredor e remover suas hastes. Coloque ka toalha seca off.
4. Enquanto isso, pique a cebola e levemente fritar em uma mistura pré-aquecida de manteiga e óleos vegetais, não se esqueça de levemente sal.
5. Figura lavagem e preenchimento com água a partir de uma taxa de uma parte de arroz / 2 partes de água. Coloque no fogo e leve para ferver. Deixar a ferver durante 2-3 minutos, retirar do calor e da dobra em uma peneira.
6. Misture a carne picada com cebola frita, arroz, ervas picadas, uma pitada de cominho e pimenta do reino, sal.
7. Recheio deve ser cuidadosamente amasse com a mão. Tradicionalmente, ele é feito de cordeiro, mas o cordeiro como desejado pode ser misturado com carne ou cozinhar carne bovina e suína ao meio.
8. folhas de uva estão espalhados sobre a mesa riscado para cima e para baixo o lado liso. No meio de cada folha havia um pouco de recheio e enrole. Para isso, em primeiro lugar triturada tampa superior arestas da folha (o lado onde o pecíolo está ligado), em seguida os lados laterais da folha e, finalmente, rolo num tubo apertado.
9. Na parte inferior da panela (melhor tomar uma panelas de ferro fundido, com uma espessura inferior) Coloque várias camadas de folhas de videira, e no topo colocar firmemente dolma costura para baixo. Ela pode ser transmitida em várias camadas, uma por uma.
10. Despeje a água ou caldo nivelada com dolma, tampa superior com um prato e colocar os produtos à fervura enquanto dolma não desdobrado.
11. Substitua o calor e deixe ferver, em seguida, reduzir o calor a um mínimo e deixar para ensopado de 1-1,5 horas.
12. Enquanto isso, prepare o molho. Para fazer isso, misture o iogurte com ervas picadas e alho, tempere com sal. Enquanto se prepara dolma, deixe o molho fresco na geladeira.
13. Dolma pronto retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos para que ele absorveu o caldo e é ainda mais suculenta.
14. Sirva quente. Em uma tigela coloque o molho. Bom apetite!
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