O médico dá tabelas para comparar os benefícios e malefícios de diferentes tipos de carne
A maioria de nós vai passar esta sexta-feira em antecipação aos churrascos de maio.
Os leitores do meu canal sabem que frituras fazem mal. Mas eu quero churrasco! Vamos pensar em como tornar o churrasco a comida mais saudável possível.
Um dos principais fatores do envelhecimento
Já escrevi mais de uma vez que um dos principais fatores do envelhecimento é o acúmulo de produtos finais de glicação avançada (AGEs). Isso é Produto da reação de Maillard: reação química entre carboidratos e aminoácidos que são encontrados nas proteínas.
Reação de Maillard- Este é um processo natural que ocorre em nosso corpo à temperatura normal do corpo. Mas na grelha, flui muito mais rápido e com mais intensidade.
A concentração dos produtos finais da glicação está contida na crosta frita, e essa reação é chamada de “deliciosa” por um motivo. Por exemplo, eu removo tudo “corado” da comida, corto cuidadosamente as “brasas” e assim por diante.
Média nosso corpo pode processar sem dor aproximadamente 15 mil unidades de GNV por dia. Qualquer coisa acima disso acelera o envelhecimento, estraga sua saúde. Os AGEs, em particular, contribuem para o ganho de peso, o desenvolvimento de doença hepática gordurosa não alcoólica, diabetes mellitus tipo 2 e aumentam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e oncologia.
Tão amado pelos americanos, o bacon frito é apenas uma bomba de produto final de glicação. 100 gramas contém mais de 90 mil GNV, seis normas diárias! E se você cozinhar pelo menos no micro-ondas, a quantidade de GNV diminuirá dez vezes de uma só vez!
Quantos AGEs existem em diferentes tipos de carnes, peixes e aves
E aqui estão as mesas com GNV de diversos produtos para churrasco. A vírgula após os dígitos é a divisão do dígito. Ou seja, se 4,752 for escrito, você precisa entender 4752 unidades.
Se houver apenas 2 dígitos após o ponto decimal, adicione um zero. Por exemplo, 1,12 é 1120.
Seu Doutor Pavlova
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