A biotina é uma vitamina cuja falta nas pessoas deteriora a pele, o cabelo cai e o sistema nervoso sofre.
Cerca de 100 anos atrás, os cientistas realizaram um estudo interessante em ratos. Eles os alimentaram com clara de ovo em pó e alguma outra comida. Os ratos ficaram carecas e morreram. Eles não tinham biotina em sua dieta.
Mais tarde, soube-se que a clara do ovo crua contém a chamada avidina, que se liga à biotina. Uma molécula de avidina agarra-se firmemente a si mesma quatro moléculas de biotina e, com risadas agourentas, puxa essas infelizes biotinas para o intestino. Onde todos eles desaparecem juntos.
Em geral, a avidina é mais um agente antibacteriano. Já combinamos hoje que em bactérias da clara do ovo crescem mal. Talvez apenas por causa da avidina e algo semelhante. Esta avidina bloqueia a vitamina pelas bactérias e as bactérias se dissipam.
Portanto, existe a crença de que se você comer alguns ovos crus todos os dias, depois de alguns meses aparecerá a falta de biotina, o cabelo cairá e tudo mais.
Na verdade, há vários exemplos na história em que alguém em uma granja comeu um ovo cru de baixa qualidade e ficou doente.
Livros de medicina escrevem que o uso excessivo de clara de ovo crua leva à deficiência de biotina. Mas normalmente os livros didáticos não escrevem sobre ovos crus inteiros.
Nesta ocasião, os fisiculturistas ficaram muito indignados. Eles juraram que comiam dezenas de ovos crus por dia e que estavam indo bem.
E agora é hora de relatar que há muita biotina na gema do ovo. Você pegou a ironia? A proteína crua contém avidina, que se liga à biotina da gema.
De acordo com dados antigos (anos quarenta do século passado), a avidina da clara do ovo crua liga toda a biotina da gema do ovo.
A juventude moderna e avançada, que calculou o conteúdo médio de avidina, discorda desse caso. e biotina em ovos, e descobriu-se que a proteína prejudicial não pode ligar mais do que 30% da vitamina útil de gema. A inconsistência aparece.
Além disso, os primeiros pesquisadores daquele ano de 1927 usaram a gema dos mesmos ovos como salva-vidas de ratos.
Resumindo, se você quer ter uma deficiência de biotina, precisa comer apenas proteínas cruas. Vários por dia e vários meses consecutivos. Com um ovo inteiro, esse número pode não funcionar. Mas se você for alcoólatra, também pode ser deficiente em biotina de ovos crus inteiros.
Pessoalmente, depois de ler todas essas informações, fui ferver alguns ovos cozidos. Eu queria.
O fato é que o aquecimento neutraliza os efeitos nocivos da avidina. Ele perde sua estrutura astuta e torna-se incapaz de bloquear a vitamina.
Diz-se que ferver uma clara de ovo por 2 minutos neutraliza aproximadamente 40% da avidina. Isso já é bom. Bem, depois de 4 minutos, está quase completamente neutralizado.
Portanto, não deve haver muito dano com ovos cozidos.
A biotina é encontrada no fígado, ovos, soja, nozes e em vários vegetais diferentes. Pesquise na web por índices de alimentos e você descobrirá que uma dieta variada o protegerá de qualquer avidina.
Você já ouviu alguma outra história sobre um ovo cru?
