Adiado. Mas não da maneira que você pensava.
De acordo com uma lenda comum, o sal se deposita nos ossos, nas articulações e na nuca, depois disso esses lugares doem.
Na verdade, essas áreas doem por outros motivos, mas o sal adere firmemente ao tecido conjuntivo dos ossos, articulações e pele.
Sódio
Quando as pessoas falam sobre sal, elas se referem ao sódio. E esse sódio não precisa estar na forma de cloreto como o sal de cozinha, mas pode, por exemplo, estar na forma de glutamato em molho de soja.
Portanto, cerca de 30% de todas as reservas de sódio em nosso corpo são fixadas nos chamados proteoglicanos dos ossos, articulações e pele.
Bem, isto é, em geral 95% do nosso sódio é armazenado no espaço intercelular. Mas a maior parte desse sódio é facilmente mobilizado, puxado para a corrente sanguínea ou drenado para a urina.
Os ossos são uma história diferente. Lá, o sódio é firmemente fixado em proteoglicanos. Ele não pode simplesmente vazar após a água.
Os proteoglicanos são moléculas orgânicas complexas que contêm poucos aminoácidos e muitos carboidratos de cadeia ramificada. Disto, os proteoglicanos se assemelham a fibras ou andaimes. Eles sustentam nossas células de fora como reforço.
Lembra da condroitina, glucosamina, ácido glucurônico? Todas essas são conexões diferentes de aproximadamente a mesma ópera.
A cartilagem regular é repleta de proteoglicanos para maior resistência, elasticidade e deslizamento, o que ajuda a cartilagem a ser forte e lisa.
E nesses proteoglicanos da cartilagem o sódio é fixado. A questão é que o sódio tem carga positiva, enquanto os proteoglicanos têm carga negativa. Devido a isso, eles se unem fortemente.
Há cerca de 2 vezes mais sódio na cartilagem do que no sangue. E não pode ser diluído com água ali.
O sódio fica preso ali com tanta firmeza que, em condições normais, não tem efeito no volume total de água do corpo. Ou seja, teoricamente, você pode comer salgado demais e não inchar, porque o sódio vai para os ossos e as articulações. Ossos e articulações não sofrem com isso. Eles até precisam de sódio para seu trabalho.
Acredita-se que, dessa forma, nosso corpo armazene sódio para o futuro. Esse fato era conhecido há muito tempo, mas de alguma forma foi esquecido. Cinquenta anos. Mas nos últimos dez anos eles se lembraram novamente.
Ossos frágeis
Os cientistas fizeram testes em ratos, mas descobriram que se eles puxarem lentamente o sódio dos ossos, os ossos se tornam frágeis. Os níveis de sódio no sangue dos roedores foram reduzidos, e o dano aos ossos foi ainda mais perceptível do que o dano por falta de vitamina D. Quase ao ponto de o sódio ser mais importante para os ossos do que o cálcio.
Discutimos dois tipos de células nos ossos. Alguns constroem ossos, enquanto outros destroem. Acredita-se que a falta de sódio no sangue afeta os hormônios de tal forma que eles ativam as células que desmembram os ossos. Os ossos ficam quebradiços.
Eu digo imediatamente que não estou sugerindo se empanturrar de batatas fritas e picles. O fato é que nas pessoas é o baixo nível de sódio no sangue que leva à osteoporose após algum tempo. O excesso de sódio não será benéfico.
Para não cair ao caminhar
Se o nível de sódio no sangue diminuir, mesmo que ligeiramente, em pessoas mais velhas, elas perdem o equilíbrio com mais frequência ao caminhar, caem e quebram os ossos. Mas aí já é uma questão do cérebro.
