O cardápio é como em um restaurante: os alunos recebem bolonhesa e chili com carne

Ontem, o Ministério da Saúde e políticos ucranianos apresentaram um novo cardápio escolar. Está pensado para 4 semanas, inclui 160 pratos e tem uma variedade invejável. Em vez de purê de batata com linguiça e chucrute, os alunos receberão vereshchaka, shpundra, peixe ao molho bechamel e carne à bolonhesa. O renomado chef Evgeny Klopotenko trabalhou no desenvolvimento do cardápio em conjunto com a equipe do projeto CultFood, além de nutricionistas e tecnólogos. As refeições atualizadas serão lançadas nas escolas a partir do novo ano letivo. Nesse ínterim, cada mãe tem 10 dias para se familiarizar com a lista de pratos do site do Ministério da Saúde e encaminhar suas sugestões e comentários.

Os padrões sanitários de alimentação não estão funcionando bem

O problema da alimentação inadequada e mal balanceada nas cantinas escolares não surgiu ontem. Sete em cada dez mães ucranianas estão insatisfeitas com a maneira como seus filhos são alimentados na escola. Salsichas de 1ª série, salsichas cozidas, macarrão e um punhado de salada de beterraba ou repolho - essa dieta, também temperada com pão, pode prejudicar o estômago até de uma criança absolutamente saudável. Um tópico separado -

crianças com alergiasque precisam de refeições especiais. A maior parte das cantinas escolares não oferecem um menu separado para isso, então as mães precisam coletar lanches para seus filhos irem para a escola.

No ano passado, as autoridades finalmente lançaram uma reforma da alimentação escolar. A partir de 1º de janeiro deste ano entrou em vigor novos padrões sanitários sobre a organização das refeições e requisitos para a alimentação dos escolares. O menu excluiu produtos de carne semiacabados, salsichas, salsichas e confeitaria de farinha, como pães. Bebidas energéticas e refrigerantes foram incluídos na lista de produtos proibidos à venda. Regulamentações técnicas reduziram a quantidade de açúcar, sal e gordura saturada permitida nas refeições. Carne, leite e frutas foram aumentados na dieta semanal.

Nas normas sanitárias atualizadas, as unidades de alimentação escolar receberam recomendações específicas: o que e quanto pode e deve ser colocado no prato de uma criança. No entanto, nem todos foram capazes de levar o menu aos novos requisitos. De acordo com os resultados das inspeções não programadas que o Serviço Estadual de Alimentação e Consumidor realiza nas escolas desde o início deste ano, uma em cada quatro instituições de ensino ainda infringe as normas nutricionais. Obedecer ao Ministério da Saúde e retirar a salsicha da alimentação acabou por ser bastante simples. O mesmo não se pode dizer do balanço energético recomendado, da proporção de proteínas, gorduras e carboidratos, ou das normas de consumo de açúcar e sal.

O novo cardápio se tornará obrigatório para as escolas

O novo cardápio escolar é finalmente e irrevogavelmente convocado para resolver o problema da alimentação dos alunos. Ontem foi apresentado pela Primeira Dama da Ucrânia Olena Zelenskaya, Ministro da Saúde Viktor Lyashko, Ministro da Educação Serhiy Shkarlet e Chef Yevgeny Klopotenko. Toda uma equipe de chefs e nutricionistas do projeto CultFood está trabalhando no desenvolvimento há mais de seis meses. O resultado é um menu equilibrado e muito variado com destaque para a cozinha tradicional ucraniana e “notas” de pratos europeus.

O novo menu é projetado para 4 semanas (e não 2, como antes), portanto, há muitos mais pratos nele. Os desenvolvedores afirmam que existem até 160 deles. Existem opções para os menus de outono e inverno. Há um menu separado para a merenda escolar, bem como uma lista completa de opções para sete refeições cinco dias por dia (por exemplo, internatos ou instituições de saúde infantil).

Segundo Evgeny Klopotenko, durante o desenvolvimento, foram realizadas consultas constantes com nutricionistas, para que o cardápio levasse em consideração todas as normas e requisitos de conteúdo calórico dos produtos e seu balanço energético. “Introduzimos na dieta pratos tradicionais ucranianos, pratos populares de várias cozinhas do mundo, bem como produtos sem glúten”, disse o chef na apresentação aos jornalistas. “Além disso, a quantidade de frutas e carnes será ampliada no cardápio infantil”. Característica dos novos pratos: na culinária é permitido o uso ervas e especiarias naturais (por exemplo, orégano) e molhos naturais (ketchup, gengibre, bechamel, bolonhesa). No entanto, a comida ainda não pode ser frita. O menu inclui apenas pratos cozidos, estufados, cozidos no vapor e assados.

Agora a minuta do cardápio está em discussão: antes da aprovação e acerto final, você pode se familiarizar com ele no site do Ministério da Saúde. As autoridades dizem que estão prontas para aceitar desejos e comentários dos pais. Para tanto, devem ser informados por escrito e enviados para o e-mail do Ministério da Saúde. Mas assim que o cardápio for adotado, cada escola será obrigada a seguir as novas regras e organizar as refeições de acordo com a dieta aprovada. Os desenvolvedores afirmam que não será difícil. “Receitas passo a passo e mapas técnicos são adicionados ao cardápio, o que facilitará muito o trabalho das cantinas escolares”, destacou Klopotenko na apresentação.

“Muitas normas entrarão em vigor em 1º de setembro, então as escolas terão tempo suficiente para se preparar”, disse Elena Zelenskaya aos repórteres. Ao mesmo tempo, a primeira-dama destacou que a reforma da alimentação nas escolas não deve incluir apenas mudanças no cardápio. De acordo com os resultados de um estudo abrangente do sistema alimentar nas escolas ucranianas, a situação com a preparação dos alimentos é muito deplorável. Um quarto das escolas não controla a temperatura dos alimentos de forma alguma, e metade das escolas nas aldeias e 40% nas cidades não tem instalações e equipamento para as crianças comerem normalmente. Portanto, além de novos pratos, antes do início do ano letivo, será necessária a reforma das unidades de alimentação e a formação dos cozinheiros.

Um exemplo de almoço para um cardápio escolar por uma semana

Segunda-feira

• Salada de queijo e tomate
• Sopa Avgolemono
• Rolinhos de repolho recheado preguiçoso com carne
• Compota de frutas frescas (congeladas) com hortelã e passas
• pão de centeio
• Maçãs ou peras frescas

terça

• Salada de beterraba fresca com creme de leite
• Sopa Branca com Bolinhos
• Vereshchaka da carne
• Mingau de trigo sarraceno solto
• Pão integral
• Chá de melissa
• Bananas frescas

quarta-feira

• Salada de legumes e ovo
• Repolho com abóbora
• Palitos de peixe
• Molho de ketchup
• Arroz solto com orégano
• pão de centeio
• Laranjas ou ameixas frescas

quinta-feira

• Salada de cenoura e maçã com molho vinagrete
• Borsch com batatas
• Nata
• Frango Assado em Molho "Gengibre"
• Purê de batata com orégano
• pão de centeio
• Ameixas ou maçãs frescas

sexta-feira

• Sopa grossa de vegetais e macarrão
• Chili com carne (feijão com carne)
• O suco
• Pão integral
• Bananas frescas

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