O chef açougueiro Konstantin Laipakov compartilhou os segredos da culinária de churrasco. Que tipo de carne é ideal para churrasco? Como marinar a carne em meia hora? Como cozinhar um suculento kebab?
Qual é a melhor carne para um kebab?
Clássico churrasco cozido de carne de porco. Idealmente do pescoço. Esta carne é bastante gordurosa, então o kebab ficará suculento. Uma opção mais dietética é a do lombo. Se você olhar essa carne no microscópio, verá que há ainda menos gordura do que no filé de frango. Mas o filé deve ser cozido com muito cuidado: é fácil de secar. O presunto e a espádua também são adequados para espetadas, mas essas partes precisam ser marinadas por mais tempo para amolecer mais a carne. No presunto shashlik, escolha a parte de alcatra: outras podem ser secas e densas. Pique a carne em pedaços maiores para que fique frita por cima e macia por dentro.
Como fazer a marinada de kebab perfeita?
Muitos ucranianos usam vinagre para conservar a carne. Não deves fazer isto: ele espreme a carne e o kebab fica muito denso. A carne pode ser marinada em kiwi, mas não por muito tempo. O ácido do kiwi corrói a carne com muita força, e ela se torna como o algodão. Mas se você precisar de um rápido marinado, então isso é ideal: a carne vai marinar em menos de duas horas. Suco de abacaxi (não embalado!) Tem o mesmo efeito. Mas é melhor não usar limão: pode azedar a carne.
Um componente indispensável de uma marinada ideal são as cebolas. Precisa ser cortado o menor possível para dar todo o seu suco. Se você gosta de fritar um kebab com cebola, então é melhor cortá-lo em rodelas separadamente para essa finalidade, e ainda pique para a marinada. Adicione água mineral alcalina: também amolece as fibras. Mas não se deve temperar a marinada para espetada de porco com especiarias: elas interrompem o sabor da carne. Das ervas, dê preferência ao alecrim, tomilho, manjericão. Não é adequado para coentro de porco. É aconselhável marinar a carne à noite, e de manhã pode ir com ela à natureza.
Carne ideal para churrasco - pescoço de porco / istockphoto.com
Os segredos de cozinhar kebab de frango
A melhor opção de churrasco são as coxas. Normalmente o frango parece pronto, mas quando você o corta, ele fica úmido perto do osso. Para evitar isso, retire a carne do osso com antecedência, corte em porções e cozinhe em espetos. O frango, ao contrário do porco, pode e deve ser marinado em especiarias. O que é uma questão de gosto.
Os segredos de cozinhar churrasco de vitela
A vitela deve ser leiteira: quanto mais velho o animal, mais dura será a carne. A carne cultivada na Ucrânia não se destina ao churrasco, portanto, é aconselhável levar um bezerro leiteiro. Para churrasco, deixe marinar a carne no kefir, mostarda, cebola, sal e pimenta.
As crianças adoram cozinhar e comer kebabs / istockphoto.com
Segredos para cozinhar kebab de cordeiro
Use a carne da perna de trás para o kebab. Para minimizar o cheiro peculiar, corte a carne, retirando o máximo de gordura possível. Além disso, leve um cordeiro: quanto mais velho for o animal, mais forte será o cheiro. Corte a carne em cubos e adicione pimenta, alho, alecrim, coentro, capim-limão e um pouco de azeite. Deixe o cordeiro em infusão na marinada por um dia e só então frite o kebab.
Life hacks do chef
- Para tornar o churrasco perfumado, use galhos de cereja ou maçã para fritar.
- Não coloque espetos próximos uns dos outros, caso contrário, você acabará com um pedaço sólido de carne. O kebab precisa de espaço para que a carne cozinhe por igual.
- Se a vitela puder ser deixada meio cozida, a carne de porco deve ser totalmente assada. Para entender que o kebab está pronto, faça uma incisão. Se a carne for frita por cima, mas por dentro ficar úmida, retire do fogo e embrulhe em papel alumínio: vai ficar pronto.
Você também terá interesse em ler:
Kebab e figura: 10 segredos de como fazer um piquenique e não melhorar
Receita de churrasco para todas as ocasiões de Andrey Shabanov
Melhores molhos kebab: 6 receitas rápidas
