A receita certa para éclairs: cozinhar no fim de semana

Existem mitos sobre o que cozinhar delicioso eclairs tão difícil quanto assar um Napoleão clássico. Porém, na realidade, tudo é muito mais simples. Hoje vamos falar sobre os meandros de fazer éclairs tenros.

Ingredientes:

para massa choux:

• 150 g de farinha
• 1 copo de leite
• 3 colheres de sopa. colheres de água
• 100 g de manteiga
• 3 ovos,
• 0,5 colher de chá colheres de açucar
• uma pitada de sal,

para creme:

• 500 ml de leite
• 1 xícara de açúcar,
• 3 gemas de ovo,
• 200 g de manteiga
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 10 g de açúcar baunilha

para decoração:

• 200 g de chocolate.

Método de cozimento:

1. Faça um creme de creme. Para fazer isso, moa as gemas, despeje leite fervido morno (mas não quente) nelas e mexa.
2. Misture a farinha, o açúcar, o açúcar baunilha e, mexendo, vá acrescentando leite com as gemas à mistura seca.
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3. Leve as natas ao lume e mexendo sempre com uma espátula de madeira ou batedeira, cozinhe até engrossar, não deixando ferver o creme. Assim que o creme engrossar, retire do fogo.
4. Adicione ¼ parte da manteiga ao creme e bata na batedeira. Cubra o creme e deixe esfriar completamente.
5. Bata a manteiga restante na batedeira (a manteiga não deve estar fria) até ficar cremosa. Enquanto mexendo, acrescente aos poucos o creme de leite resfriado à manteiga e continue batendo o creme até ficar homogêneo.
6. Faça uma massa para éclairs. Em uma panela, misture o leite, a água, a manteiga, o sal, o açúcar e, mexendo de vez em quando, leve o líquido para ferver.
7. Mexa o líquido vigorosamente com uma colher de pau, acrescente toda a farinha peneirada de uma vez e continue mexendo rapidamente até que uma massa densa comece a se formar no fundo da panela.
8. Reduza o fogo e, mexendo, cozinhe a massa por 1-2 minutos, até que esteja fervendo e comece a ficar facilmente para trás das laterais e do fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe a massa de choux esfriar um pouco.
9. Em uma massa morna (mas não quente), adicione os ovos um a um e amasse bem a massa após cada um. A massa finalizada deve ser homogênea e deslizar bem da colher com uma fita larga.
10. Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando um saco de confeitar ou saco plástico, plante futuros eclairs na forma de tiras de cerca de 6 a 7 cm de comprimento e 2 cm de largura.
11. Os bolos de creme quase dobram de volume durante o cozimento, por isso precisam ser colocados em uma assadeira a uma distância de 5-6 cm um do outro.
12. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200 ° C e asse os eclairs por 20 minutos para que dourem. Em seguida, reduza a temperatura para 160 ° C e seque as peças de trabalho por 10-15 minutos.
13. Coloque as eclairs em uma gradinha e deixe esfriar. Corte com cuidado os espaços em branco na lateral e, se houver migalhas úmidas por dentro, remova-o.
14. Use um saco de confeitar ou seringa para encher o creme. Cubra os eclairs com chocolate derretido.
15. Esfrie os éclairs antes de servir.

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