Recentemente entrei no Metro e fiquei muito surpreendido: as pessoas parecem estar a preparar-se para um apocalipse terrível e não vão sair de casa daqui a um ano. As prateleiras de sêmola estavam realmente vazias com a velocidade do som (não sei como agora, mas no fim de semana passado também testemunhei um pânico gastronômico tão grande). E, em primeiro lugar, eles varreram o trigo sarraceno das prateleiras. A primeira coisa que pensei foi: "Por que não arroz parboilizado?".
Vamos falar sobre ele hoje.
De todos os carboidratos, o arroz é talvez o mais "benéfico" para o nosso corpo. Ao contrário de qualquer massa, não sobrecarrega o estômago, é digerido com facilidade e facilidade. Ele repõe rapidamente o glicogênio para nós e tem um conjunto decente de micronutrientes que o ajudarão a obter benefícios dos alimentos, não apenas do orgasmo gastronômico.
Mas o arroz cozido no vapor tem "vantagens" mais interessantes. Ao contrário do arroz branco, o arroz cozido no vapor contém mais fibra e o índice glicêmico é 2,5 vezes menor (para obter detalhes - leia
nutricionista material arbusto arenoso, que publica notas literárias para hospitais).O arroz branco puro realmente tem um índice glicêmico muito alto, o que não é muito bom para a saúde de pessoas com tendência ao diabetes tipo 2 (estudo detalhado aqui).
Quanto ao arroz integral, com todas as suas vantagens de micronutrientes (há um pouco mais deles do que no arroz parboilizado) há uma desvantagem - a presença de ácido fítico, que bloqueia a absorção de minerais e proteínas e também sobrecarrega muito o sistema digestivo.
No arroz parboilizado, além das vitaminas do grupo B (aliás, contém mais B1 e B6 do que o arroz branco polido), cálcio, potássio, ferro, cobre e manganês contêm zinco - elemento muito importante que forma a estrutura das proteínas e até participa da regulação DNA. Sem o zinco, nosso sistema imunológico se enfraquece e é incapaz de produzir células que combaterão infecções. E agora, como você sabe, este é um dos tópicos de discussão atuais.
Basicamente, essas informações são suficientes para entender por que adoro arroz parboilizado. Facilmente absorvido, você obtém a quantidade certa de carboidratos sem o risco de diabetes, vitaminas, zinco e outros micronutrientes. Nesse caso, o estômago não está muito carregado.
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