Quando eu era pequena, como todas as crianças normais, odiava cebolas. Bem, quão pouco - até 30 anos. Depois dos 30, de repente percebi que a atitude em relação às cebolas é um sinal da verdadeira idade adulta. É como quando você se muda dos pais e percebe que tem que pagar pelo apartamento e o dinheiro não é tirado da mesinha de cabeceira. O dia em que você absolutamente conscientemente pega uma cebola para colocá-la em seus próprios pratos pode ser considerado o ponto da contagem da vida adulta real. Maturidade humana genuína.
A cebola na infância parece ser um elemento completamente redundante da vida gastronômica. Peguei cebolas de absolutamente todos os lugares, empilhando-as ordenadamente em uma pilha em um prato sob os olhares de desaprovação dos adultos que me incineraram por desrespeitar o trabalho da anfitriã. Meus pais acreditavam que era meu filho: é claro que as crianças adoram chocolates e chicletes mais do que anéis de lágrima nojentos e amargos. Mas minha infância se arrastou.
Lute com Shawarma
Uma vez, comi um shawarma em algum restaurante da estação ferroviária, com uma fome terrível. Eu ansiosamente dei uma mordida no primeiro pedaço e percebi que as cebolas frescas ocupavam cerca de 30% do volume total do recheio. Mas não havia para onde recuar ...
Embora não fosse um restaurante com estrela Michelin, cuspir tudo na frente de uma platéia atônita parecia-me uma pintura de minha própria impotência, para não falar de uma indecência comum. Decidi salvar a cara e aceitar este desafio com dignidade. Além disso, eu queria muito comer.
Encolhi, enrijeci, mordi rápido, mastiguei rápido, as lágrimas correram pelo rosto, e depois lavei tudo com um copo de café, exalei, estremeci, recuperei o fôlego e saí de cabeça erguida. Como depois de uma luta com o inimigo em que venci.
Dicas sutis e punhados suculentos
Um amigo meu sempre incomoda as garçonetes em um café:
“Diga-me, definitivamente não há arco? Você tem certeza sobre isso? Você pode me garantir isso? Veja, eu tenho que estar cem por cento certo de que não há o menor indício de cebola neste prato, caso contrário, vou substituí-lo. "
E eu sempre estive completamente do lado dela.
Outro amigo meu adora planejar cebolas sempre que possível. Uma vez, estávamos nos preparando para o Ano Novo e mexendo na cozinha. Eu fiz Olivier, ela - salada com palitos de caranguejo. E de repente eu vi que ela estava cortando cebolas... Em uma salada doce com palitos de caranguejo. Aquele em que os palitos de caranguejo se fundem em uma valsa gastronômica com milho doce. Cebola amarga e nojenta, a culpada pelas lágrimas de minha infância, derramou-se em um prato.
- Por que então tem um arco??? - sussurrei desamparadamente, esperando ter tempo de dissuadi-la.
“E sempre fazemos esta salada assim”, disse ela calmamente, sem emoção, passando um punhado em cima do milho doce.
Claro, não toquei na salada.
Iluminação de cebola
Depois dos 30, de repente comecei a cozinhar sopa de repolho, sopas, miscelânea e molho. Naturalmente, sem reverência. Certa vez, depois de preparar meu primeiro borscht, percebi que faltava algo nele. Por mais triste que tenha sido para mim, foi a cebola que faltou, da qual neguei até o fim. O próximo borscht eu fiz com cebolas, e foi como se a iluminação me cobrisse - assim como os iogues indianos que estão morrendo de fome e deitados em uma esteira com pregos. "Não tem gosto sem cebola.. não é gostoso... sem gosto "- ecoou um eco traiçoeiro na minha cabeça.
Mas até hoje, com um estremecimento, assisto a "Frost", onde Marfushka sob uma árvore mastiga uma cebola como uma maçã. E da mesma forma, fecho os olhos internamente ao ver quando alguém pega anéis vivos de carne viva, corta, por exemplo, em cima de um arenque e mastiga com gosto. Acho que não cresci o suficiente para chegar à sopa de cebola francesa e rodelas de cebola fritas.
© Yana Stoyanova
