Já discutimos vegetais congelados e como eles substituem os frescos. Eles também discutiram como armazenar ovos, carne e outros alimentos refrigerados.
Agora descobriu-se que nem todo mundo entende os benefícios de enlatados caseiros em latas.
Eu vou explicar. Quando um produto, como uma fruta ou vegetal fresco, é armazenado, 4 fatores o estragam:
- diferentes coisas vivas como micróbios com mofo;
- enzimas naturais que o digerem;
- oxigênio;
- perda de umidade.
Os micróbios geralmente vivem na superfície do produto. Para devorar o produto por dentro, o micróbio precisa atacar algum vegetal doente, ferido ou danificado por inseto, como um lobo.
Enzimas e oxigênio estão sempre presentes nos vegetais e frutas.
Como o enlatamento pode ajudar
O enlatamento caseiro pode remover o oxigênio, destruir enzimas e prevenir o crescimento de bactérias e mofo.
Além disso, o enlatamento adequado cria um vácuo que pressiona a tampa da lata, não libera umidade do lado de fora e não deixa entrar ar e infecções.
O que é necessário para isso
- escolha vegetais inteiros e frescos;
- limpe adequadamente o produto antes de enlatá-lo;
- aqueça bem o produto e a loiça;
- para alguns alimentos, adicione ácido na forma de vinagre ou suco de limão;
- escolha os potes e tampas certos.
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