Essa receita me foi contada pelo meu amigo da Geórgia. Shish kebab deste país é apenas algo! Eles chamam isso de mtsvadi lá, eles cozinham em qualquer família, em qualquer instituição, em qualquer cidade. Imagine, nos cafés georgianos você pode não encontrar saladas ou sopas, mas carne frita na brasa é obrigatória!
Eu não sei sobre você, mas eu definitivamente não comi kebab mais saboroso. E, em geral, há muito se formou um estereótipo de que apenas na Geórgia eles podem cozinhar uma carne realmente saborosa. Isto tem boas razões históricas, porque os habitantes da Transcaucásia há séculos utilizam uma marinada especial para fazer churrasco! É uma marinada divina que nunca falha.
A receita é simples, mas a carne cozida com ela sai do seu próprio suco e também fica saturada de todos os tipos de aromas, fica macia e fica loucamente saborosa! E não importa o que você usa para o kebab - cordeiro ou porco. Sua carne será marinada 2 vezes mais rápido!
Kebab georgiano
Em geral, se você perguntar a um chef georgiano o que é necessário para fazer um churrasco delicioso, ele responderá que o mtsvadi precisa de um pouco de temperos, um bom pescoço de porco, cebola e manteiga. No qual não fiz marinada antes. Na juventude profunda, no vinagre, depois no kefir, no vinho e até na vodca! Mas gostei mais da versão georgiana. Apresso-me em compartilhar uma receita maravilhosa e espero que o kebab georgiano agora encontre seu lugar de honra na sua cozinha!
Receita Mtsvadi
Você vai precisar de:
- carne de porco - 2 quilos;
- cebolas - 750 gramas;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- coentro - 1 colher de chá;
- sal - sabores;
- óleo de girassol - 200 mililitros.
Preparação:
Então, corte o pescoço de porco em pedaços pequenos. Se você ainda optou pelo cordeiro, terá que cortar a carne um pouco mais fina.
Coloque a carne em uma tigela funda e faça a marinada. A cebola é cortada em rodelas, se a sua for pequena, você pode até mesmo em quartos. Uma cebola precisa ser salgada e extraída do suco.
Misture o suco de cebola com a cebola, acrescente todos os temperos listados na receita, sal, azeite e misture bem. Para a marinada, escolha pratos de vidro ou esmalte.
Em seguida, você precisa dobrar a carne na marinada e misturar tudo diretamente com as mãos. Pressione as rodelas de cebola que ficam por cima com um corte na carne. Concorda, tudo é bastante simples? E você precisa marinar a carne por pelo menos 40 minutos e no máximo 3 horas.
Você pode, é claro, fritar um kebab em uma frigideira se não tiver sua própria casa ou terreno. Mas é melhor cozinhar mtsvadi em fogo aberto. Passo a carne no espeto, alternando com as cebolas, e frito bem na brasa. Seu kebab estará pronto em pelo menos 15 minutos!
Segredos de cozinha!
Existem mais algumas sutilezas que você não deve esquecer ao preparar um churrasco georgiano. O carvão é melhor usado na videira. Ele queima brilhante e rapidamente. E alguns cozinheiros georgianos despejam o churrasco com uma mistura de água e fogo durante o cozimento, para que não queime. Estou longe disso, não faço isso, mas vi meu amigo fazer.
Sirva mtsvadi de uma maneira especial também. Primeiro, o kebab pronto é removido para um caldeirão especial com a ajuda de um bolo de pão. Polvilhe a carne por cima com rodelas de cebola frescas. E ainda por cima, despeje o kebab com suco de romã espremido na hora e polvilhe com grãos. Basta cortar a romã e, com toda a força, espremer na carne. Os aromas são incríveis e o sabor inesquecível!
Você cozinha shish kebab georgiano? Ficaria muito grato pelas alterações à minha receita!
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O artigo original está postado aqui: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhij-gruzinskij-shashlyk.html
