Não será um grande segredo que cada dona de casa tem seu próprio preparo de deliciosas e suculentas costeletas. Hoje quero compartilhar o meu com você, se você tiver um desejo, não deixe de escrever seus truques nos comentários.
Como a maioria dos pratos, as costeletas são originárias da França e significam literalmente "costela". Inicialmente, estava longe de ser o que estamos acostumados a comer hoje. Para cozinhar exatamente aquela costeleta, era preciso pegar um osso de costela, embrulhar com polpa de carne e fritar. O osso foi necessário para torná-lo conveniente para comer, já com o advento dos talheres, muitas receitas de costeletas foram inventadas.
Na Rússia, a costeleta apareceu na época de Pedro I, e aqui aconteceram verdadeiras metamorfoses. Eles começaram a cozinhá-lo com carne picada na forma de um bolo achatado, como a maioria das pessoas o imagina. É por isso que almôndegas, zrazy, almôndegas e assim por diante já apareceram.
Quanto ao preparo correto, o principal em qualquer prato é a escolha da carne certa e, claro, as costeletas não fogem a essa regra.
Regras básicas para escolher a carne:
1. Carne ruim - costeletas ruins. Não espere bons resultados se escolher carnes de baixa qualidade. Este último deve ser fresco e o animal não é velho.
2. Acredita-se que a carne picada para costeleta será ideal se forem utilizados dois tipos de carne para seu preparo: bovina e suína. Tudo é muito simples, a costeleta de porco fica gorda demais, mas a costeleta de boi é dura. Misturá-los dará excelentes resultados.
3. Para costeletas, você não deve escolher pedaços valiosos de carne, como lombo ou filé mignon, porque é melhor cozinhar um bife com eles ou assá-los inteiros.
4. É importante lembrar um ponto principal: quaisquer músculos superiores do animal são pouco envolvidos durante a vida, o que significa que os pratos são muito saborosos e macios.
Para evitar que as costeletas se quebrem durante a fritura, eu definitivamente adiciono ovos, é apenas mais conveniente para mim. A escolha é só sua.
Mas vou te contar o resto usando uma receita como exemplo.
Então, o que precisamos:
1. Carne picada (por sinal, você pode usar uma combinação de porco e peru) - 1 kg.
2. Cebola alho.
3. Pão - 200 gr.
4. Sal e pimenta a gosto.
5. Manteiga - 100 gr.
Preparação:
Não corto a cebola com alho, passo num moedor de carne. Adicione tudo isso à carne picada e misture bem. Corte a crosta do pão e mergulhe em água, esprema bem e pique na carne picada.
O principal segredo é que ralamos nos últimos 100 gr. manteiga fria. Depois acrescente o resto dos ingredientes, mexa bem e agora é preciso bater. Isso é importante, basta pegá-lo e jogá-lo na mesa cinco vezes.
Este procedimento o deixará elástico e as costeletas não quebrarão ao fritar.
Fritamos assim: primeiro frite em fogo alto dos dois lados para obter uma crosta e, em seguida, deixe-a pronta em um mais fraco. Assar ajudará a manter as costeletas suculentas por dentro. Depois de assados, também podem ser assados no forno - o resultado também será insuperável.
