Boa tarde amigos! Vamos dar uma olhada na receita de ghee real hoje. Você sabia que tecnologia competente significa realizar esse processo em banho-maria e nada mais? Esta é a única maneira de o óleo reter seu sabor e aroma, podendo ser armazenado por muito tempo e usado conforme a necessidade.
Como fazer
Leve utensílios próprios para banho-maria. Encha com água e ferva. Ligue o fogo baixo, coloque uma tigela por cima e encha com óleo, que aqueceremos. Reduza o fogo, coloque uma tigela e coloque a manteiga.
Depois que a maior parte da manteiga derreter, remova a tigela do banho-maria e espere que a manteiga derreta sozinha.
Como separar o plasma da gordura do leite:
Coloque fogo por uma hora, escolhendo o menor fogo. Adicione um pouco de sal para acelerar o processo. A temperatura é de cerca de 75 ° C graus.
É necessário retirar completamente o plasma da parte superior do óleo e transferi-lo para outro prato. Então este produto pode ser usado para cozinhar cereais ou outros pratos.
Pasteurizar
Ligue o aquecimento da água (banhos) e ferva. Reduza o fogo, deixando um leve borbulhar de água fervente. O óleo deve ficar assim por 2 a cinco horas. A temperatura do produto será de 95 ° C a 100 ° C graus.
Durante o langor, o óleo no fundo escurece, o que é considerado uma variante da norma.
Se você deseja obter ghee aromático como resultado, e não uma simples manteiga derretida, você precisa considerar os seguintes pontos:
O óleo não deve ferver
Cozinhe o óleo em fogo baixo até que o sedimento no fundo da panela fique escamoso e parecido com a cor de baunilha. O principal é obter gordura do leite pasteurizado.
Esse óleo é muito útil, pode ser guardado por anos, é excelente para fritar, é aromático e saboroso. Experimente e veja por si mesmo.
Normalmente a partir de 400 g. manteiga acabou sendo cerca de 320 gr. gordura. desta vez, peguei 308. Aparentemente, o óleo acabou não sendo tão gordo.
Para que o ghee resultante adquira uma granulação agradável, ele deve ser resfriado muito lentamente. Você pode embrulhar para que aos poucos vá adquirindo a temperatura ambiente. Ou apenas deixe-o descoberto sobre a mesa. Este método é aceitável se a casa estiver quente.
Se você precisar de manteiga lisa, fique à vontade para colocá-la na geladeira. Ele permanecerá leve, mas a consistência de um produto derretido clássico não pode ser alcançada desta forma.
Esse óleo é usado sempre que necessário na receita. Eu realmente gosto de assar e mingau. Sugiro tentar fazer isso e não o contrário. Esses métodos me foram recomendados por um tecnólogo profissional com vasta experiência. E agora eu faço exatamente isso.
