Arenque popular como um ingrediente de uma pluralidade de saladas ou como lanche. Pode ser encontrada nos grandes espécies de abundância e de massa. No entanto, comprar um peixe inteiro terá inevitavelmente de enfrentar o seu processo de limpeza. O evento não é difícil, mas as especificidades de seu curso lá.
Primeiro de tudo, o peixe deve ser fresca, não peremorozhennoy e segunda frescura. Esta é uma garantia de que vai ser uma limpeza fácil e a integridade estrutural do arenque continuar.
Os sinais de frescura do peixe a cor das guelras, nenhum cheiro pungente, cor e textura da carne. Peixe não deve ser viscoso e solta. Estas regras são as mesmas para a maioria dos tipos de peixe, se fumados ou salgados arenque.
Então, ser limpos em um movimento como se segue. Armado com uma faca afiada para cortar peixe filerovochnym feita uma incisão no abdômen do peixe. Não profunda, a partir da cauda (Slotting vértebras e corte da cauda fin) estão realizando lâmina para a base da cabeça.
Depois, voltando a lâmina paralela à das guelras, fazendo uma incisão por baixo. Assim separar o filé da cabeça de ambos os lados, volte a lâmina para a parte de trás do arenque e fazer o último movimento da faca ao longo da coluna vertebral. A incisão deve ser profunda e segurou no meio da coluna tocá-lo levemente para facilitar a extração do segundo.
Depois disso, com a condição de que os dedos de peixe fresco vértebra é removido juntamente com as bordas. Extrato deve lentamente, sem problemas ou riscos deixando um monte de ossos no filé. Gut apenas extraído em um movimento, você pode com uma faca durante a passagem do abdômen, é possível após os dedos. A pele é removida como um após filme, também, sem quaisquer complicações.
Então, no final, obter dois fileyki limpa, sem ossos e pele, descascado, bem como interna.
Há também outras formas mais incômodas e demoradas. Um deles envolve a remoção de vísceras, separação da cabeça de peixe e, em seguida, dirigir a faca ao longo dos filetes de separação vertebral com ossos.
Após a remoção da vértebra com um pente e alguns ossos grandes. O método menos eficaz como e semelhantes. Por conseguinte, não é o mais desejável.
Além disso, prestar atenção especial para a nitidez de uma faca, uma garantia de corte de alta qualidade.
